進口雞蛋爭議延燒多時，陳吉仲昨天兩度鞠躬向社會大眾致歉，昨晚還親上火線主持記者會，說明進口蛋議題與未來精進措施，不料記者會結束後一小時，就在個人臉書發出2000多字長文，寫下「我決定請辭」，後來行政院也准辭。
陳吉仲原本在中興大學應用經濟學系擔任特聘教授，2016年總統蔡英文上任後，借調擔任農委會副主委，後來接任農委會主委。農委會升格農業部後，成為首任農業部部長，但僅當了50天部長便黯然下台。
陳吉仲請辭後，是否返回中興大學任教，中興大學指出，校方尚未收到陳吉仲歸建的申請書，因為沒相關資訊，現在暫時無法回應。一旦收到歸建申請書，未來如何安排陳吉仲授課，校方尊重農資學院與應用經濟學系的安排。而查詢中興大學網頁，目前仍可看到陳吉仲在中興大學應用經濟學系學士班開設「計量經濟理論」課程。
