SBL時期發跡 率隊2度奪冠
蔣淯安就讀青年高中，曾入選第1屆U16亞青男籃賽中華代表隊，當時的隊友中有陳盈駿、陳冠全等人。大學進入台體大開始展露頭角，並在大三那年和呂奇旻、吳志祥組成「三劍客」，擊敗文化大學，拿下校史首冠。
大學畢業後，蔣淯安一度想先考取教師資格，而沒要繼續走籃球路。不過在學長范耿祥邀約下，才開始跟著達欣練球，並2014年選秀時被台啤在第5順位選下。
在台啤的前2年，蔣淯安從板凳出發，穩扎穩打，逐漸成為球隊核心，最後在2019年、2020年率領球隊，連續拿下2座SBL總冠軍。蔣淯安自己也分別拿下2次年度MVP，並成為自田壘、周儀翔後第3位連霸MVP的SBL球員。
轉戰T1維持高水準 無愧台灣艾佛森美名
2021年中，台啤宣布改以台啤英熊之名加入T1聯盟，蔣淯安也維持高水準表現，雖然前2年沒能率隊闖入總冠軍賽，不過還是拿下2021-2022年球季的年度MVP，是跨聯盟拿下的個人第3座MVP。
在桃園雲豹、台啤英熊合併後，蔣淯安成為後場最強戰力，例行賽場均17.4分、6.1助攻、4.3籃板，並帶隊一路勇闖總冠軍賽。雖然在第4戰因傷缺席，但前3戰場均17分，三分球20投9中，三分命中率4成5，第3場聽牌戰，更是在首節狂飆14分，早早將比賽定調。
現年32歲，並即將在8月滿33歲的蔣淯安，下一場合約至關重要，在走完和台啤的「4+1」合約後，身價水漲船高。優秀的突破能力，穩地的控球以及精準的外線，不論放在台灣籃壇的各個聯賽，都能稱得上是本土頂尖後衛。預計未來投入自由市場，也將掀起國內籃壇的搶人大戰。
